Avui Horchateria Sirvent volem que conegueu una recepta ben especial, la del gelat de torró de Xixona, un dels gelats més rics per aquestes festes.

Com haureu vist, amb aquest post ja portem diverses receptes publicades al nostre blog, quatre fantàstiques receptes de torrons i de pastís de torrons, així que si us heu perdut alguna, us convidem a llegir i cuinar les anteriors receptes, perquè realment surten espectaculars.

gelat de torró de Xixona No cal comentar, que si sou molt amants dels torrons, amb aquest gelat de torró de xixona aneu a gaudir de veritat. La recepta del gelat de torró de Xixona és ben senzilla i amb paciència surt ben rica. I dit això, comencem amb la recepta del torró de massapà, i com sempre començarem amb un bon llistat d’ingredients per elaborar el torró.

Ingredients per al nostre gelat casolà de torró de Xixona:

  • Per a la llet aromatitzada: 300 ml de llet sencera, la pela d’una llimona i dues branques de canyella.
  • 400 ml de nata muntar o crema de llet 35% MG (2 envasos de 200 ml)
  • 100 g de sucre blanc o 3 cullerades de mel (a la vostra elecció)
  • 1 rajola de turrón de Xixona (300 g.), 150 g per a la crema de torró i 150 g per les ensopegades del gelat.
  • 2 rovells d’ous grans (en aquest cas com podeu veure, casolans)
  • 1 pessic de sal (uns 3 grams)

Si tenim tots aquests ingredients sobre del marbre de la nostra cuina, ja estarem preparats per fer un bon torró de massapà per a aquestes festes.

El primer pas serà preparar els ingredients amb què anem a aromatitzar la llet. Rentem molt bé la llimona i pelem la seva pell de manera fina, sense molt blanc que després ens amargui les postres. Escalfarem la llet a foc mitjà gairebé fins al punt d’ebullició. Baixarem la temperatura i el retirem del foc, afegim la pell de la llimona i les branques de canyella.  Deixem tot en repòs durant 5 minuts infusionant la llet. Un cop acabats aquests passos el reservem.

Gelat de Torró de Xixona:

El primer pas serà afegir la nata líquida a la llet infusionada i escalfem a foc baix fins que es tremp. Mentre separem els ous (la clara del rovell) i el aboquem en el mateix cassó. D’altra banda afegim el sucre als rovells i batem manualment amb unes varetes fins que es quedi com una crema. Partim la meitat de la tauleta del torró de Xixona (una per a la crema i una altra per les ensopegades) i tallem la tauleta de torró a daus, els afegim a la crema de llet-nata amb els rovells, el sucre i un pessic de sal. Batem tot molt bé fins que els ingredients estiguin ben homogeneïtzats. Deixem uns minuts a foc lent i sense deixar de remenar perquè la crema s’integri bé fins que espesseixi una mica (no ha d’arribar a bullir).

 gelat de torró de Jijona_ Deixem refredar la crema de torró completament abans de ficar-se en un recipient. Fiquem tota la barreja en el nostre frigorífic. Hem de deixar-la allà al menys tres hores abans de començar a treballar amb ella.

Si fem el gelat amb nevera hem de deixar la crema diverses hores a la nevera i després podrem mantecarlo ( mantecar és convertir la crema que tenim en una mena de mantega on hem d’anar trencant els possibles cristalls de gel a través del moviment i introduint aire a la barreja, és el pas més important per aconseguir el nostre objectiu: el gelat cremós)

Introduïm l’aire a la barreja ja sigui amb el batut manual o amb nevera.

  • Manualment:

    • Quan fem el gelat sense heladera nostra recomanació és la de tenir la crema a la nevera unes tres hores i després passar al congelador una altra hora més de repòs, finalment estarem dues hores i mitja remenant el gelat al congelador cada poc temps per anar trencant la cristal·lització.
    • Per remenar el traiem i passem la crema a un bol de metall que prèviament hem tingut a la nevera, ha d’estar molt fred, i vam batre amb unes varetes per evitar la formació dels vidres, ja que per molt de greix que tingui la base del gelat es poden arribar a formar.
    • Durant la primera hora recomano fer-ho cada deu minuts, després cada trenta minuts i així unes tres vegades.
    • Després vam deixar definitivament al congelador fins al dia següent. I ja tindrem el nostre gelat de torró.
  • Amb Geladora:

    • Aquest mètode és molt més fàcil, treiem la crema de la nevera i passem a l’heladera que haurem tingut al congelador durant 24 hores, i vam batre la crema amb l’espàtula de manera constant (així entra aire a la barreja, de manera que els cristalls són més petits i la barreja més lleugera).
    • El procés portarà de 15 a 30 minuts, depenent de la qualitat de l’heladera.
    • Una vegada que veiem que la crema comença a mantecar afegim els trossos de torró que tenim reservats per a crear rics ensopegades en el gelat.
    • Si veiem que triga a mantecar el truc és mantecar durant 15 minuts, tornar a ficar al congelador tot (cubilet amb el gelat) altra mitja hora, i tornar a repetir el procés.
    • Una vegada que tinguem la barreja mantecada, només hem de passar a un tupper i congelar fins a l’endemà.

Ara només cal que provis aquesta recepta de torró de massapà a casa i que et surti de meravella perquè pugueu gaudir tots d’un bon gelat de torró de Xixona aquest Nadal.

Salutacions i molt bon profit!

Com fer gelat de torró de Xixona
4.9 (98%) 30 votos