Avui a Orxateria Sirvent us explicarem com fer un bon turrón d’Alacant i casolà.

Per a nosaltres, el torró d’Alacant és dels torrons més autèntics, i en gran part per la seva simplicitat de cuinar-artesanalment al nostre obrador, és per això que avui us compartirem una mica del seu origen i alhora, una recepta perquè el pugueu fer-ho a casa vostra per compartir-aquestes festes de Nadal.

El torró d’Alacant, juntament amb el torró de Xixona, de rovell i el de xocolata, són els torrons més tradicionals del Nadal.

Torró d'Alacant El torró d’Alacant està fet amb una base d’ametlles torrades, mel, clara d’ou i sucre. D’altra banda, hem de dir que per la seva consistència, extremadament dura, el torró d’Alacant és més conegut com torró dur .

Com hem dit abans, fer un bon torró d’ametlles és ben senzill, però el gran èxit d’aquest torró és aconseguir el lloc ideal de duresa, i això només es deu a la temperatura que ha d’agafar el caramel en el moment de solidificar amb les ametlles torrades. Alhora, el clima també pot influir en la consistència del nostre torró d’Alacant casolà, és per això que depèn de l’entorn, el nostre torró d’Alacant es pot endurir en unes poques hores o d’altra banda, també es pot endurir en diversos dies . És per això que sí que ho voleu fer i triomfar amb el vostre torró d’Alacant casolà, no espereu a l’últim dia a fer-ho, millor provar de fer-ho uns quants dies abans.

Abans de començar a explicar-vos la recepta del torró d’Alacant casolà, us hem de dir que menjar torrons artesans és una manera de menjar de forma sana, ja que la majoria d’artesans no utilitzem additius ni conservants perquè els nostres torrons surtin el més rics i sans possibles.

Dit tot això, vam començar la recepta del torró d’Alacant, una recepta que en Sirvent Barcelona ens encantaria que la probaseis en les vostres cases per menjar-ho en aquestes festes nadalenques.

Recordem, tal com hem dit abans, que l’autenticitat d’aquest torró d’Alacant, és la seva simplicitat de fer, no és gens difícil, l’únic que pot portar algun tipus d’inconvenient pot ser la realització del caramel, i alhora la seva solidificació amb les ametlles. Dit això: Comencem amb la recepta!

En primer lloc, com en tots els articles de receptes que portem publicats, us presentarem tots i cadascun dels ingredients que heu de tenir a sobre del vostre marbre de la cuina, per començar a fer el vostre torró d’Alacant:

Recepta del torró d’Alacant
Ingredients per al torró d’Alacant:

    • 1 kg. de mel
    • 250 gr. de sucre
    • 2 clares d’ou
    • 800 gr. d’ametlles

En primer lloc, ens disposarem a escalfar la mel en un cassó. Anem a escalfar la mel almenys durant uns 45 minuts i a foc lent, fins que tota l’aigua que produeix la mel, s’hagi evaporat.Torró d'Alacant de seguit li afegirem el sucre en el cassó, tot això barrejant amb una espàtula o qualsevol estri de fusta, d’una forma constant. Un cop tinguem aquesta barreja bé homogeneïtzada, la reservarem i ens posarem a batre les dues clares d’ou.

Quan les dues clares d’ou estiguin ben espesses, l’afegirem a l’anterior barreja de mel i sucre. El toc de les clares d’ou, són les que donen al torró d’Alacant el seu típic aspecte blanquinós. Un cop haguem batut les clares d’ou amb la barreja anteriorment reservada … ens centrarem amb les ametlles i reservarem la barreja.

Ara és el moment de no deixar de banda un dels ingredients més importants del nostre torró d’Alacant casolà: ametlles; com les ametlles no les haurem comprat torrades, tocarà torrar les ametlles per al nostre torró d’Alacant casolà, ho podem fer en una paella o al mateix forn. Torrarem les ametlles fins que quedin ben marrons per la seva superfície o al gust del cuiner / a.

Un cop tinguem totes les ametlles ben torrades (a gust del / la cuiner / a) les abocarem al cassó de la barreja que teníem reservada d’abans. Anem barrejant de forma energètica tota la barreja amb les ametlles acabades de torrar, i ho continuem fent fins que la ‘pasta’ quedi ben uniforme (aquest punt és el que marca la diferència entre un bon artesà torroner i un altre), per això la millor forma d’aconseguir el millor punt de barrejat és intentar un munt de vegades el mateix procediment.

Quan ja tinguem la barreja ben batuda, l’aboquem en un motlle; un motlle que ho hauríem de tenir ben folrat amb paper d’enfornar; estenem tota la barreja de mel, sucre, clara d’ou i ametlles amb un corró (untat en oli) al nostre gust, i tenim de tenir en compte que com més estès equival a menys gruix del torró i viceversa.

Finalment, quan ho tinguem ben estès ho deixem refredar perquè la barreja i les ametlles aconsegueixin solidificar-se. Ho deixem reposar bé en el nostre motlle i en uns deu minuts de previ repòs, el nostre torró d’Alacant casolà estarà bé llest per menjar-durant les postres d’aquestes festes de Nadal.

Aquest torró no necessita fred per a la seva conservació ni cap altra norma general, però si seguiu la recepta no creiem que us duri massa a casa vostra, ¡per que estarà bé ric!

Ara només cal que provis aquesta recepta de torró de crocant a casa i que et surti de meravella perquè pugueu gaudir tots d’un bon torró d’Alacant aquest Nadal.

Salutacions i molt bon profit!

Com fer Torró d’Alacant
5 (99%) 60 votos