Avui a Orxateria Sirvent continuem amb tots els articles orientats a l’estiu que ve, i en l’article d’avui us anem a ensenyar com preparar una mousse gelada.

Les mousses són cremes gelades ideals per donar el fermall d’or a qualsevol menjar ben especial. Aquestes postres de les mousses, és exquisit, delicat i molt senzill de preparar, i ens permetrà quedar molt bé, amb qui el compartim.

La mousse, és una deliciosa crema gelada. Les mousses, com hem dit són un tipus de postres ben especial i delicat, són bàsicament unes cremes gelades que poden ser de diferents sabors, com per exemple de llimona, frutilla, cafè, maduixa i la més tradicional … la mousse de xocolata .

El seu origen, com el de molts delicats postres, és francès i significa “escuma”, i és que és així com se sent al paladar, sempre que elaborem d’una forma correcta la mousse. Aquesta consistència escumosa s’aconsegueix amb les clares batudes a neu, preparat principal de tota mousse.

Les mousses són una bona alternativa per a aquelles persones que els agraden les postres no tan dolces i d’un sabor més lleuger que molts altres postres.

mousse gelada Els ingredients comuns de les mousses són la crema batuda, els rovells, les clares que són les que li donen una consistència característica, una gelatina sense sabor i el sucre. Hi pot haver altres variants de receptes de mousses, però l’essència original de les mousses, conté aquests senzills ingredients que podem aconseguir-los de una forma fàcil, és per això que fer una mousse gelada a casa nostra, no serà una tasca difícil.

Per aconseguir una espectacular presentació, podem servir la mousse en copes, cassó de vidre, ceràmica o porcellana, la presentació de les postres pot ajudar a que aquesta vetllada sigui espectacular. És cert que, si els ingredients no són bons, no ho podrem arreglar amb una presentació, però en el cas de la mousse, no és així, si els ingredients els escollim nosaltres, seran de primera qualitat, i si és així, la presentació farà que aquesta mousse sigui molt més atractiva. D’altra banda, podem tenir en compte que és possible treure del motllo la mousse, i servir-la en plats individuals, o bé preparar-les en una gran plata per desmoldarla sencera davant dels nostres convidats.

Però el concepte de la mousse com a postres no ho és tot. La mousse també la podem utilitzar, per a la presentació de molts plats, que abans hem comentat. La mousse la podem afegir a plats, de primer o de segon, amb un entrant, i amb el simple objectiu d’omplir o decorar plats.

Com ja vam dir anteriorment, per preparar aquestes postres necessitem les clares batudes a neu, que són les que li donen la consistència característica de les mousses. Les clares sempre han de ser barrejades amb moviments suaus i envoltants, perquè la preparació sigui ben esponjosa.

Els ous han de ser sempre grans, de la més bona qualitat i alhora, han d’estar a temperatura ambient.

Aquestes postres de les mousses, poden ser d’una base de fruites, i en aquest cas les mateixes fruites han d’estar ben madures per poder desintegrar i fer un puré ben homogeni. A la crema de llet, la hem d’agregar lleugerament barrejada, d’aquesta manera li podrem donar una textura ben suau a la mousse desitjada.

Un toc diferent s’ho pot donar un bon licor, això si, sempre afegint-ho a uns ingredients de primera qualitat. D’aquesta manera utilitzarem un rajolí d’aquesta beguda, com pot ser un bon conyac, per reemplaçar una mica de la llet.

Totes les mousses en general necessiten unes quantes hores de refrigeració prèvia abans del seu consum, però si ho preparem d’un dia per l’altre serà encara molt millor, perquè el preparat quallarà bé i prendrà la consistència adequada. La clau com veieu, està en el repòs de tota la mousse, un repòs que sempre ha de ser a baixa temperatura.

En alguns casos s’aconsella barrejar la mousse amb suavitat durant la primera mitja hora que està a la nevera, per assegurar-nos que la preparació de les clares i la crema no se separen.

En el cas que la mousse sigui de cafè, es pot fer servir el cafè instantani o el cafè mòlt. Si optem pel cafè mòlt, no oblidem colar la infusió preparada abans d’incorporar-la a la mousse, sinó ens podria ‘esvalotar’ tota la feina de la mousse, i no ens quedaria una mousse massa rica.

El millor xocolata per aquestes postres és l’amarg, el que conté un alt percentatge de cacau. A l’hora de dedicar-nos a la xocolata, hem carregar-nos de paciència al moment de fondre la xocolata i seguir bé totes les indicacions de la recepta, perquè altrament pot tallar-se i formar-se grumolls, arruïnant completament la mousse.

Si utilitzarem la mousse com a farcit d’algun pa de pessic, abans d’afegir les clares podem incorporar un sobre de gelatina sense sabor, la gelatina l’haurem dissoldre en una cullerada d’aigua freda, i després de refredar-la, dues cullerades d’aigua calenta. Això li donarà un sabor molt especial.

A continuació us oferim una recepta de mousse de llimona. Una recepta exquisida per delectar el paladar de tots els nostres convidats.

mousse gelada Això sí, abans de començar amb la recepta, i l’explicació de com es fa aquesta magnífica mousse de llimona, us hem de comentar que, si sou molt amants de les mousses podríem arribar a dir que teniu l’obligació de transmetre aquesta passió per les mousses a totes les persones de les vostres cases, d’aquesta manera podreu gaudir tots junts d’aquest espectacular postres que són les mousses.

Ingredients per a fer una mousse de llimona

    • 5yemas d’ou
    • 5 clarasde ou
    • 1 llauna de llet condensada
    • 1 llimona (ratlladura)
    • 3 llimones (suc)
    • 2 sobres degelatina sense gust
    • 150 gr. de crema de llet

Si tenim els ingredients que hem anotat anteriorment al taulell de la nostra cuina, ja estaamos ben preparats per començar una bona mousse de llimona.

Recepta de la mousse de llimona

En primer lloc col·locarem els rovells en un pot, afegirem la llet condensada i ho barrejarem tot fins que la barreja quedi una barreja ben escumosa i homogènia.
De seguit, dissoldrem la gelatina en aigua calenta i afegirem el tot el suc de les llimones. D’altra banda, afegirem a la barreja de rovells amb llet juntament amb la ratlladura d’una llimona. Barrejar integrant tots els ingredients.

Batrem les clares a punt neu, i la incorporarem a la preparació anterior amb moviments suaus i envoltants. Hi afegirem tota la crema de llet batuda, i ho abocarem tot en motlles individuals o en un motlle gran i portar al frigorífic durant unes quatre hores.

Quan sigui l’hora de servir la mousse de llimona, traurem la mousse amb una mica d’antelació de la nevera, per poder formar les boles més fàcilment i decorar-lo amb algun detall definitiu.

Ara només cal que proveu de fer aquesta magnífica mousse de llimona i que us surti de meravella perquè pugueu gaudir tots d’una rica mousse.

Salutacions i molt bon profit!

Com preparar una mousse gelada
5 (100%) 13 votos