Avui a l’Orxateria Sirvent us explicarem com fer un bon torró de crocant i casolà. Per a nosaltres, el torró de crocant és un torró molt autèntic, i en gran part per la seva simplicitat de cuinar artesanalment al nostre obrador, és per això que avui us compartirem una mica del seu origen i alhora, una recepta perquè ho pugueu fer-ho a casa vostra per compartir aquestes festes de Nadal.

Torró de crocant El torró de crocant és un torró nadalenc fet en base a ametlles ia un caramel que les uneix entre elles dins el torró, aquest caramel és típic de zones d’Aragó, encara que ara el torró de crocant, i per tant la seva caramel també, està estès per tot Espanya. Com és de suposar, l’origen d’aquest torró típic nadalenc és d’origen aragonès i es remunta fins a l’Edat Mitjana, en concret quan els àrabs s’havien assentat en l’actual Comunitat d’Aragó, és per això que en conclusió podem dir que el torró de Crocant és d’origen àrab. D’altra banda, hem d’apuntar que la paraula ‘Crocant’ prové del francès «grillage» i bàsicament es refereix a alguna cosa ‘torrat’, en el cas del torró de crocant seriosa l’ametlla.

Abans de començar a explicar-vos la recepta del torró de crocant, us hem de dir que menjar torrons artesans és una forma de menjar de forma sana, ja que la majoria d’artesans no utilitzem additius ni conservants perquè els nostres torrons surtin el més rics i sans possibles.

Dit tot això, vam començar la recepta del torró de crocant, una recepta que a Sirvent Barcelona ens encantaria que la probaseis en les vostres cases per menjar-ho en aquestes festes nadalenques. Recordem, tal com hem dit abans, que l’autenticitat d’aquest torró de Guirache, és la seva simplicitat de fer, no és gens difícil, l’únic que pot portar algun tipus d’inconvenient pot ser la realització del caramel, el cas és que heu de ser molt constants i ràpids, no podeus anar res lents ja que si es solidifica tota la pasta del caramel, després us seria impossible poder barrejar-lo amb les ametlles i que aquestes es peguessin, aquest punt també ho farem quan anem a fer el caramel. Per tant: Comencem amb la recepta!

En primer lloc, com en tots els articles de receptes que portem publicats, us presentarem tots i cadascun dels ingredients que heu de tenir a sobre del vostre marbre de la cuina, per començar a fer el vostre torró de crocant:

Ingredients per al torró de crocant:

    • 300 gr. d’ametlles
    • 300 gr. de sucre
    • Suc de ½ mandarina i de ½ llimona
    • Anissos

Quan tinguem tots aquests ingredients a la nostra taulell, ja estarem preparats per fer un bon torró de crocant per a aquest Nadal.

Recepta del torró de crocant
Abans de posar-nos mans a l’obra, hem de reservar una part de la nostra taulell bé netejada i coberta amb paper vegetal (paper de forn), un cop tinguem llest el torró de crocant el trobarem allà.

En primer lloc, com les ametlles no les haurem comprat torrades, tocarà torrar les ametlles per al nostre torró de crocant casolà, ho podem fer en una paella o al mateix forn. Torrarem les ametlles fins que quedin ben marrons per la seva superfície o al gust del cuiner / a. Un cop tinguem ben torrades totes les ametlles, les reservarem.

Torró de Crocant
Ara és el torn de l’element més important d’aquest torró: el caramel. El caramel, tal com hem dit abans, és l’encarregat d’unir les ametlles i d’aquesta forma fer la silueta tan peculiar del torró de crocant.

Per fer el caramel del torró de crocant, agafem una cassola i la posem a foc lent, en aquesta li tirem el sucre i els sucs de llimona i mandarina. Com haureu observat abans, per al nostre torró de crocant utilitzarem la mateixa quantitat de sucre que d’ametlles. Si li volem donar un gust peculiar o diferent al nostre torró de crocant casolà … podem substituir una part del sucre per l’ingredient de glucosa, d’aquesta manera aconseguirem donar-li un toc especial de sabor al nostre torró de crocant casolà. Tan sols hem de moure la pasta de sucre i sucs de tant en tant perquè es faci uniformement.

Un cop el caramel estigui ben barrejat, el trobarem a la cassola totes les ametlles i els anissos, prèviament torrades, i ho barrejarem tot amb una cullera, la quantitat proposta pot variar depenent del vostre gust (intentar respectar la proporció amb el sucre i les ametlles). Tot el caramel i el ‘contingut’ l’hem de barrejar bé perquè totes les ametlles es embrutin bé de caramel.

Quan tinguem la barreja ben homogènia, la qual abocarem sobre la placa del forn que hem preparat al principi de la recepta i ho estenem amb un corró (untat en oli) al nostre gust, més estès equival a menys gruix del torró i viceversa.

Finalment, quan ho tinguem ben estès ho deixem refredar perquè el caramel i les ametlles aconsegueixin solidificar-se. Ho deixem reposar bé a la placa de forn i en uns deu minuts de previ repòs nostre torró de crocant casolà estarà bé a punt per menjar-ho durant les postres d’aquestes festes de Nadal.

Aquest torró no necessita fred per a la seva conservació ni cap altra norma general, però si seguiu la recepta no creiem que us duri massa a casa vostra, ¡per que estarà bé ric!

Ara només cal que provis aquesta recepta de torró de crocant a casa i que et surti de meravella perquè pugueu gaudir tots d’un bon torró de guirache aquest Nadal.

Recorda que pots també comprar nostre torró de crocant artesanal a la nostra botiga de torrons.

Salutacions i molt bon profit!

Fer Torró de Guirlache
5 (100%) 11 votos