{"id":3960,"date":"2015-12-14T12:48:52","date_gmt":"2015-12-14T10:48:52","guid":{"rendered":"http:\/\/turronessirvent.com\/ca\/?p=3960"},"modified":"2020-05-13T09:29:17","modified_gmt":"2020-05-13T07:29:17","slug":"lart-de-lelaboracio-del-torro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/lart-de-lelaboracio-del-torro\/","title":{"rendered":"L’art de l’elaboraci\u00f3 del torr\u00f3"},"content":{"rendered":"

En l’actualitat, la producci\u00f3 de torrons es basa en moltes variants, sempre acostumen a ser tradicionals a les que es van sumar anteriorment les quals han fet variar la demanda o la invenci\u00f3 de nous torrons al mercat, tot varia a gust del consumidor.<\/p>\n

\"L'art Els torrons que m\u00e9s comuns que trobem al mercat \u00e9s el torr\u00f3 de Xixona o el torr\u00f3 d’Alacant, tamb\u00e9 conegut com a torr\u00f3 dur o imperial, aquest \u00faltim es va acabar cridant-li ‘torr\u00f3 d’Alacant’ per la gran concentraci\u00f3 d’artesans de torr\u00f3 dur o imperial a la zona geogr\u00e0fica d’Alacant, amb la mateixa explicaci\u00f3 es troba el torr\u00f3 de Xixona, o tamb\u00e9 conegut com a torr\u00f3 tou, les dues zones eren reconegudes pel seu lideratge i la seva gran art en a producci\u00f3 del torr\u00f3 dur i tou respectivament.<\/p>\n

Avui en dia els companys productors de torrons d’Alacant i Xixona continuen sent els principals referents en la producci\u00f3 d’aquest magn\u00edfic menjar de les festes de Nadal: els torrons artesans. Per\u00f2 d’altra banda trobem grans referents de la producci\u00f3 del torr\u00f3 artes\u00e0 com Horchateria Sirvent de Barcelona a la ciutat de Barcelona, o com a grans marques de productors en terres aragoneses o manxegues.<\/p>\n

Com diem i fem a Horchateria Sirvent de Barcelona, tota bona producci\u00f3 artesanal del torr\u00f3 comen\u00e7a amb una perfecta elecci\u00f3 de l’ametlla que es vol utilitzar la pela i l’ametlla ben torrada. De seguit d’aix\u00f2 s’introdueixen totes les ametlles en una batedora gegant, on se’ls aplica molta calor, alhora que es va barrejant amb sucres i mel, tot diluint amb aigua i afegint clara d’ou que aix\u00f2 donar\u00e0 m\u00e9s consist\u00e8ncia a la pasta final, el que acabar\u00e0 sent el torr\u00f3 artes\u00e0.<\/p>\n

Tota aquesta barreja es remou al costat de les ametlles, i en el moment oport\u00fa s’agafa la pasta resultant i s’introdueix dins dels motlles.<\/p>\n

Per a tota producci\u00f3 del torr\u00f3 de Xixona o tamb\u00e9 anomenat torr\u00f3 tou, es comen\u00e7a amb la mateixa manera que l’anterior (torr\u00f3 dur o d’Alacant) per\u00f2 en aquest torr\u00f3 no li afegim la clara d’ou perqu\u00e8 no s’endureixi ni que la pasta quedi tan consistent. Un cop tinguem la pasta formada i homogene\u00eftzada amb l’ametlla es passar\u00e0 per un mol\u00ed que reduir\u00e0 el pastat a fines miques.<\/p>\n

Fet aquest pas es passa la pasta resultant per les refinadoras que reduiran la mida, tot a gust dels mestres artesans de torrons, de la mateixa manera que la introducci\u00f3 de petits trossos d’ametlla torrada, d’aquesta manera s’estar\u00e0 buscant l’aspecte m\u00e9s atractiu possible de la taula de torr\u00f3 tou.<\/p>\n

La massa despr\u00e9s d’aquests passos es cou una segona vegada, en una t\u00edpica perola torronera, on mec\u00e0nicament es barreja mitjan\u00e7ant una eina que puja i baixa simult\u00e0niament. Tot aquest proc\u00e9s pot durar m\u00e9s de dues hores a una temperatura de 80\u00baC.<\/p>\n

Un cop finalitzat aquest proc\u00e9s es passa als motlles que aquesta massa perdi tot l’exc\u00e9s d’olis que l’ametlla traspua, i alhora es deixa refredar tota la taula de torr\u00f3.<\/p>\n

Tot torr\u00f3 que contingui ametlla es classifica qualitativament, i aquesta classificaci\u00f3 ve donada pels percentatges m\u00ednims d’ametlla que cont\u00e9 aquest torr\u00f3 en concret.<\/p>\n

Per exemple, el torr\u00f3 de qualitat Suprema s’anomena quan el torr\u00f3 dur incorpora un 60% d’ametlla, i el tou o de Xixona un 64%. D’altra banda, trobem la qualitat Extra, en qu\u00e8 el torr\u00f3 d’Alacant incorpora un 60% i el de Xixona porta un 42% d’ametlla en el seu contingut. A banda de la seva qualitat, tot torr\u00f3 pot conservar durant un any i mig sense cap problema, si s’emmagatzema adequadament, per exemple dins del frigor\u00edfic, per\u00f2 s’ha de treure amb cert temps d’antelaci\u00f3 quan es desitgi consumir, d’aquesta manera la taula de torr\u00f3 destil.la per tots els olis d’ametlla que encara conserva, i aix\u00f2 li donar\u00e0 un gust i una textura a la taula de torr\u00f3 excepcional.<\/p>\n

Ja heu vist que tots els torrons han de tenir una composici\u00f3 de qualitat, i aix\u00f2 nom\u00e9s pot ser proporcionat pels productes naturals, com poden ser la mel o les ametlles encap\u00e7alant la composici\u00f3 de la gran majoria dels torrons del mercat actual.<\/p>\n

Centrant-nos ara amb les ametlles, hem de dir que s\u00f3n una font excepcional de prote\u00efnes vegetals, alhora que, de calci i fibres naturals, d’altra banda, ens proporcionen petites i necess\u00e0ries quantitats de f\u00f2sfor, ferro o vitamines B entre molts altres elements necessaris com la antioxidant vitamina E.<\/p>\n

Ara centrant-nos amb la mel, hem de dir que \u00e9s un producte biol\u00f2gic molt, per\u00f2 que molt complex, ja que dep\u00e8n de molts factors previs, com el del seu origen, composici\u00f3, clima d’on s’ha creat, etc\u00e8tera. Realment la mel \u00e9s una dissoluci\u00f3 concentrada de sucre, que cont\u00e9, entre altres elements, hidrats de carboni, enzims, amino\u00e0cids, sucres i altres \u00e0cids.<\/p>\n

Finalment, remarcar una cosa molt important, els torrons no nom\u00e9s no cont\u00e9 colesterol, sin\u00f3 que ho combat amb tot el seu contingut i les seves propietats.<\/p>\n

Torr\u00f3, una obra d’artesans<\/strong><\/h2>\n

\"L'art <\/strong>Per poc que ens introdu\u00efm en qualsevol obrador d’un mestre artes\u00e0 de torrons, podrem apreciar el bon fer del bon torr\u00f3. veurem que l’afecte amb el qual es prepara aquest dol\u00e7 tradicional \u00e9s un dels elements primordials per obtenir un bon torr\u00f3 de forma artesanal, com en Sirvent Barcelona.<\/p>\n

I \u00e9s que aqu\u00ed, a Horchateria Sirvent de Barcelona per obtenir el millor torr\u00f3, utilitzem els millors ingredients i els m\u00e9s adequats, com una ametlla ben natural i escollida minuciosament, mel ben rica nutritivament parlant o simplement una atenci\u00f3 acurada a tots i cadascun dels processos , tots aquests elements donaran com a resultat un torr\u00f3 immillorable.<\/p>\n

Amb aix\u00f2 us convidem a passar-vos per les nostres botigues de Horchateria Sirvent, als carrers Balmes 130 i Parlament 56 a provar els nostres torrons.<\/p>\n

Salutacions i molt bon profit!<\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n 5\/5 - (11 votes) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En l’actualitat, la producci\u00f3 de torrons es basa en moltes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1421,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-3960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sirvent-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3960"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3966,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3960\/revisions\/3966"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/turronessirvent.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}