Hoy en Horchateria Sirvent queremos que conozcáis una receta muy especial, la del helado de turrón de Jijona, uno de los helados más ricos para estas fiestas.

Como habréis visto, con este post ya llevamos varias recetas publicadas en nuestro blog, cuatro fantásticas recetas de turrones y de tarta de turrones, así que si os habéis perdido alguna, os invitamos a leer y cocinar las anteriores recetas, porque realmente salen espectaculares.

helado de turrón de JijonaNo hace falta comentar, que si sois muy amantes de los turrones, con este helado de turrón de jijona vais a disfrutar de verdad. La receta del helado de turrón de Jijona es bien sencilla y con paciencia sale bien rica. Y dicho esto, empezamos con la receta del turrón de mazapán, y como siempre empezaremos con un buen listado de ingredientes para elaborar el turrón.

Ingredientes para nuestro helado casero de turrón de Jijona:

  • Para la leche aromatizada: 300 ml de leche entera, la cáscara de un limón y dos ramas de canela.
  • 400 ml de nata montar o crema de leche 35% MG (2 envases de 200 ml)
  • 100 g de azúcar blanquilla o 3 cucharadas de miel (a vuestra elección)
  • 1 tableta de turrón de Jijona (300 g.), 150 g para la crema de turrón y 150 g para los tropezones del helado.
  • 2 yemas de huevos grandes (en este caso como podéis ver, caseros)
  • 1 pellizco de sal (unos 3 gramos)

Si tenemos todos estos ingredientes encima del mármol de nuestra cocina, ya estaremos listos para hacer un buen turrón de mazapán para estas fiestas.

El primer paso será preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Calentaremos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajaremos la temperatura y lo retiramos del fuego, añadimos la piel del limón y las ramas de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos infusionando la leche. Una vez terminados estos pasos lo reservamos.

Helado de Turrón de Jijona:

El primer paso será añadir la nata líquida a la leche infusionada y calentamos a fuego bajo hasta que se temple.

Mientras separamos los huevos (la clara de la yema) y lo vertimos en el mismo cazo. Por otro lado añadimos el azúcar a las yemas y batimos manualmente con unas varillas hasta que se quede como una crema. Partimos la mitad de la tableta del turrón de Jijona (una para la crema y otra para los tropezones) y cortamos la tableta de turrón en dados, los añadimos a la crema de leche-nata con las yemas, el azúcar y un pellizco de sal. Batimos todo muy bien hasta que los ingredientes estén bien homogenizados. Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover para que la crema se integre bien hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir).

helado de turrón de Jijona_Dejamos enfriar la crema de turrón completamente antes de meterla en un recipiente. Metemos toda la mezcla en nuestro frigorífico. Debemos dejarla allí por lo menos tres horas antes de empezar a trabajar con ella.

Si hacemos el helado con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo (mantecar es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos ir rompiendo los posibles cristales de hielo a través del movimiento e introduciendo aire a la mezcla, es el paso más importante para lograr nuestro objetivo: el helado cremoso) Introducimos el aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con heladera.

  • Manualmente: 

    • Cuando hagamos el helado sin heladera nuestra recomendación es la de tener la crema en la nevera unas tres horas y luego pasar al congelador otra hora más de reposo, finalmente estaremos otras dos horas y media removiendo el helado en el congelador cada poco tiempo para ir rompiendo la cristalización.
    • Para removerlo lo sacamos y pasamos la crema a un bol de metal que previamente hemos tenido en la nevera, tiene que estar muy frío, y batimos con unas varillas para evitar la formación los cristales, ya que por mucha grasa que tenga la base del helado se pueden llegar a formar.
    • Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos, después cada treinta minutos y así unas tres veces.
    • Luego dejamos definitivamente en el congelador hasta el día siguiente. Y ya tendremos nuestro helado de turrón.
  • Con Heladera:

    • Este método es mucho más fácil, sacamos la crema de la nevera y pasamos a la heladera que habremos tenido en el congelador durante 24 horas, y batimos la crema con la espátula de manera constante (así entra aire en la mezcla, con lo que los cristales son más pequeños y la mezcla más ligera).
    • El proceso llevará de 15 a 30 minutos, dependiendo de la calidad de la heladera.
    • Una vez que veamos que la crema empieza a mantecar añadimos los trozos de turrón que tenemos reservados para crear ricos tropezones en el helado.
    • Si vemos que tarda en mantecar el truco es mantecar durante 15 minutos; volver a meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra media hora, y volver a repetir el proceso.
    • Una vez que tengamos la mezcla mantecada; sólo tenemos que pasarla a un tupper y congelar hasta el día siguiente.

Si seguís esta receta vais a poder disfrutar de una de las mejores recetas de helado de turrón de Jijona que en la Horchateria Sirvent utilizamos.

Ahora solo hace falta que pruebes esta receta de turrón de mazapán en casa y que te salga de maravilla para que podáis disfrutar todos de un buen helado de turrón de Jijona estas Navidades.

Saludos y muy buen provecho!

Como hacer helado de turrón de Jijona
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