El Nadal ja és aquí i, com és tradició des de fa més de cinc-cents anys, els menjars dels dies més importants de l’any (en la nit de Nadal, Nadal, cap d’any, el dia d’any nou i el màgic dia de reis), inclouran el dolç per excel·lència d’aquestes dates nadalenques: el torró.
Tot i l’evolució dels usos socials sobre els torrons en aquests últims anys, en totes les llars espanyoles es conserva la tradició que les postres d’aquestes festes nadalenques estiguin presidits pels torrons, sobretot els torrons dur i tou, els quals són els que tradicionalment estan elaborats amb ametlla.
Aquests tipus de torró són acompanyats ara amb un ampli assortiment d’especialitats en què se substitueix l’ametlla per productes com xocolata, praliné, crema cremada, fruites o el coco entre molts d’altres ingredients. A més, s’elaboren torrons sense sucre que poden ser consumits per les persones diabètiques.
Més de cinc segles d’història
El torró, un producte d’origen àrab, el torró consisteix en una massa elaborada mitjançant la cocció de mel i sucre, amb o sense clara d’ou, a la qual s’incorporen, amb un pastat, ametlles torrades o pelades. Amb aquests ingredients es prepara el torró tou de Xixona i el dur d’Alacant, els quals són els més tradicionals i en aquest moment els més populars dins de les festes nadalenques.
Tota la nostra història situa Xixona, una ciutat alacantina, com la pionera en la fabricació d’aquest producte artesà que és el torró. Aquesta ciutat alacantina va transformar per complet l’elaboració artesanal i familiar dels torrons en un procés industrial.
Hi ha constància de l’elaboració artesanal del torró a Xixona des del segle XIV, ia més, s’explica que en les celebracions commemoratives de la presa de Granada el 1492 es va obsequiar amb torró als músics d’aquesta celebració.
Encara que la història digui el que digui, no tothom està d’acord en situar a Alacant l’origen del torró, hi ha molts mestres torroners catalans que també reclamen la paternitat d’aquest fantàstic dolç nadalenc, però ja són molt pocs els que desafien aquesta història veritable del torró. Sigui en la província d’Alacant (València) o Catalunya el lloc de naixement del torró, el que queda clar és que el seu origen està lligat a la costa mediterrània, on es produeixen ametlles i mel d’alta qualitat, i on la coneguda dieta mediterrània va poder haver influenciat en l’evolució d’aquest producte.
Encara que hi ha moltes referències al costum de consumir torrons per Nadal des de molt antic, i la popularització dels torrons com a dolç nadalenc es va produir amb el llançament definitiu de producte del torró al segle XVIII.
Tipus de torró
Tot i que els torrons de Xixona i d’Alacant són els més populars, hi ha també altres varietats com el Crocant, terronico. Tots tenen característiques pròpies:
- Turrón de Xixona : És el conegut com “tou” i ha de portar almenys un 52% d’ametlla i un 10% de mel pura. A més, pot portar avellanes, clara d’ou, canyella, etc.
- Turrón d’Alacant : És el “dur” i ha d’estar elaborat amb almenys un 46% d’ametlla i un 10% de mel. També sol portar clara d’ou, pell de llimona, pa d’àngel, etc.
- Turrón de Crocant : Aquest tipus de turrónse compon essencialment d’ametlles i sucre.
- Torró terronico : Es tracta d’un turrónde crocant elaborat amb ametlla sense pelar i en la superfície s’afegeix ajonjolí o sèsam.
Així mateix, els torrons tous i durs se solen classificar en diverses categories, sempre depenent dels percentatges mínims d’ametlla que continguin en aquest torró, es classifiquen en diverses categories, Suprema, Extra, estàndard i Popular.
Avui, a més, podem trobar una àmplia varietat de noves especialitats de torró com per ejemple el de xocolata, rovell, crema cremada o torrada, massapà amb fruites o nous, entre molts altres, els quals reben la denominació de torrons diversos.
Propietats nutritives del torró
El torró és un aliment de gran poder energètic, ric en glúcids, greixos vegetals i proteïnes. La seva aportació calòrica, que varia depenent de la quantitat d’ametlla que contingui (per això les categories), és elevat, per això ha de ser consumit amb moderació.
Malgrat el seu alt valor calòric, el torró és un producte saludable i compatible amb la dieta mediterrània gràcies a que està elaborat amb matèries primeres naturals; veure article: Beneficis i propietats dels torrons .
Els greixos del torró artesà procedeixen directament de les ametlles, un fruit molt cardiosaludable, i que no contenen colesterol. Es tracta de greixos amb un alt contingut en àcids grassos. D’altra banda, la mel posseeix una gran varietat de sals minerals i una gran riquesa vitamínica, la seva aportació energètica principal procedeix dels hidrats de carboni. I sense descuidar d’aquest avantatge, un altre dels avantatges del torró és que aporta vitamines (A, E, grup B), potassi i fòsfor.
Totes aquestes propietats nutritives, a més de per la seva deliciós sabor, conviden a degustar aquest Nadal el dolç espanyol per excel·lència, el torró artesà.
Salutacions i molt bon profit!
