Quan consumim un gelat es combinen diverses sensacions i propietats que el converteixen en un producte únic, que no s’ha de limitar a una ingesta esporàdica. El gelat és un aliment d’alt valor biològic i una important font de calci, proteïnes i altres nutrients com la vitamina B i D per a tots nosaltres.
La percepció del gust, del fred en la llengua ia la boca, les seves diferents aromes, textures o cremositat el doten d’una sensació de frescor difícilment comparable a qualsevol altre aliment. En el consum de gelats ha un tempo en menjar, ni massa lent ni massa ràpid, perquè aquest menjar determina un temps determinat de gaudir del mateix.
El gelat, és un menjar ideal per al berenar. Hem de ser conscients que els gelats són un producte de gran acceptació entre els nens. El motiu de la seva popularitat entre els més petits de la casa és la presència de llet en la seva composició. És per això que hem de ser capaços d’aprofitar aquesta font de calci per als més petits de la casa.
El gelat una font de calci
Els gelats elaborats amb llet poden arribar a contribuir a l’aportació de calci necessari en la dieta. El calci dels gelats de llet, des del punt de vista nutricional, és equiparable al de la llet. L’aportació de calci de 100 ml d’alguns gelats de llet és comparable al de 100 ml de llet.
Els gelats de base làctia, juntament amb els entrepans que incorporen formatge, són els productes que contenen un major percentatge d’aquest element: el calci. El seu alt contingut en calci supera àmpliament al de la brioixeria (industrial o no), a més de tractar d’un calci que el mateix organisme pot aprofitar millor per al seu desenvolupament.
Els gelats i els nens
La presència de la llet en els gelats artesans és el principal argument per integrar els gelats en l’alimentació dels nens (consum diari i sense excessos). No obstant això, també es poden establir diferències nutricionals entre els gelats pel contingut i el tipus de greix incorporada.
Els gelats de llet poden contribuir positivament a les necessitats nutritives dels nens, sempre que s’integrin en la seva alimentació en unes porcions de consum ajustades a les seves necessitats.
En definitiva, els valors positius dels gelats de llet per als nens són, igual que per als adults, el seu contingut en proteïnes d’alt valor biològic i en calci biodisponible.
Què és el que converteix el gelat en un aliment nutritiu?
L’element del calci és importantíssim i protagonista. És per això que els gelats que contenen llet són una molt bona alternativa per contribuir a l’aportació dietètic de calci, especialment en la infància, adolescència, gestació i lactància; i també en persones d’edat avançada.
D’altra banda, trobaríem a les proteïnes, les quals tenen una funció més estabilitzadora, de defensa i alhora de regulació de funcions metabòliques del nostre organisme.
Finalment trobem els glúcids i els greixos. Els glúcids són majoritàriament sucres. Són beneficiosos per a la flora intestinal i afavoreixen l’absorció del calci. I els greixos són fonamentalment les derivades de la llet o dels greixos vegetals.
d’altra banda el gelat té un alt valor energètic i hem de ser coneixedors que prendre gelats és una forma molt agradable de consumir nutrients d’alt valor biològic i per tant també energètic. L’aportació per cada gelat oscil·la entre unes 150 i 300 quilocalories / 100 grams.
El gelat és apetitós, refrescant i fàcilment digerible. El gelat pot constituir una agradable i fabulosa integració alimentària per a nens i fins i tot persones adultes que tenen problemes de masticació.
Com ho podem integrar en l’alimentació infantil?
Tradicionalment els gelats han estat consumits com a postres de tots els àpats. Les postres, probablement sigui el menjar més adequada des d’una perspectiva purament dietètica.
No passa el mateix amb el “pica-pica” entre hores que també es dóna amb l’aliment dels gelats i que és una pràctica que, en termes generals, resulta molt poc recomanable nutricionalment, ja que implica el fet de modificar en negatiu l’equilibri nutricional i amb diversos tipus d’aliments alhora.
Avui en dia, el gelat es pot comprar o fer a casa, només es necessita llet, ous, sucre, temps, un congelador i una mica de dedicació i paciència per poder degustar un magnífic gelat fet per nosaltres mateixos, encara que sempre es pot venir a gaudir d’un bon gelat a les gelateries de Orxateria Sirvent de Barcelona.
