Avui Orxateria Sirvent de Barcelona us anem a explicar una mica de la història del gelat, un dels productes més espectaculars en les èpoques de calor.
L’origen del gelat és considerat una mica incert, però alhora, sí que està ben clar que el seu origen és molt antic. D’altra banda, hem de ser conscients que el producte del gelat ha patit severs canvis en el seu concepte, i com no, tots aquests canvis severs de concepte estan relacionats amb els grans avenços tecnològics que el món, i la societat occidental juntament a la seva indústria alimentària, ha rebut.
Alhora, trobem la popularització del gelat. El seu consum s’ha generalitzat, ja que el producte s’ha fet més popular dins de la societat occidental. Com que el consum ha augmentat, les exigències també ho han fet, ja sigui en volum i varietat de conceptes.
Apunts d’història del gelat
Malgrat tota aquesta evolució del gelat i el seu entorn més directe, podem fixar l’origen probable del gelat a l’anterior i gran presència de begudes molt fredes, begudes gelades o refredades amb gel o neu a les corts dels nobles de l’època.
Però, tot i així, trobem l’any 400 a.C. un aliment a Pèrsia, molt semblant a l’actual sorbet de gelat, aquest plat semblant al sorbet de gelat era un plat refredat com un tipus de púding o un flam, estava fet d’aigua de roses i cabell d’àngel; aquest plat era solament servit a la reialesa durant les èpoques d’estiu.
Relacionant-, amb aquest plat tan antic i semblant al sorbet de gelat, els perses van ser els que van començar a dominar la tècnica de poder emmagatzemar gel utilitzant un tipus de refrigeradors gegants i molt artesans. Al llarg dels anys, aquesta tècnica de refrigeradors gegants es va portar cap al continent europeu, i durant l’Edat Mitjana es va integrar en molts llocs, cridant-se com: pous de gel.
Aquests magatzems, normalment subterranis, mantenien el gel que s’havia recollit durant l’hivern, o que s’havia recollit de les muntanyes durant l’estiu. Allí es guardava menjar que necessitava fred per conservar-se en bon estat, com la carn, el peix o altres aliments que es començaven a guardar en fred.
El gel que s’introduïa en aquests pous per tenir gel o mantenir aliments en fred, després es barrejaven amb ingredients, com poden ser les fruites de variats sabors, i d’aquesta forma s’aconseguien els sorbets o els primers gelats. Durant l’Edat Mitjana, els àrabs sí que preparaven productes ensucrats amb fruites i espècies, i tot molt bé refredat amb gel dels pous de gel que tenien. A aquesta barreja d’ingredients se li va començar a cridar sharbat (en àrab), la paraula va anar passant de generació en generació i el terme en hispà es va acabar anomenant tal com nosaltres el coneixem actualment: sorbet.
D’altra banda, i una mica més lluny i anys abans, a la Xina, l’emperador Tang, tenia una tècnica per crear barreges de gel amb llet, i aquest procediment ens pot sonar bastant, ja que és la base de molts dels gelats que avui coneixem, i tant ens agraden. La recepta d’aquest producte va ser viatjant amb els seus mestres, de la Xina va ser cap a l’occident passant per l’Índia, Pèrsia, i Grècia i Itàlia.
Va ser a Itàlia, on durant l’Edat Mitjana, que el gelat va prendre caràcter propi, i des d’allà va començar a popularitzar-se entre les societats i les seves respectives dietes. També es diu, que va ser el viatger Marco Polo, el que va portar al continent europeu, després dels seus viatges a Orient, diverses receptes de gelats que va aprendre a Àsia.
Les receptes van ser evolucionant, nous ingredients, noves tècniques, noves demandes, … i és que el gelat es popularitzar, i l’oferta es va adaptar (i encara ho fa). Es diu que sota el regnat de Lluís XIV van començar a preparar-se els gelats de vainilla i de xocolata, més tard els de crema de llet, fins a arribar al gelat actual, i aquesta creació va ser a causa de l’interès d’aquest monarca pel producte del gelat .
L’origen del gelat causa molta controvèrsia, i només hi ha una cosa que és unànime, i és que el gelat comença a sortir als carrers quan el temps és bo i les temperatures d’comencen a elevar.
Quan la primavera està tot just començant i els termòmetres ja diuen que és temps de posar-se el mínim de roba possible i de refrescar-se, el gelat ja reclama la nostra atenció.
El que està clar, a part de saber que el gelat és un producte deliciós i ben nutritiu que es pot definir com llet batuda, congelada, endolcida i concentrada, consumible en diferents sabors, formes i mides, és que l’origen d’aquesta dolça i refrescant menjar, és molt antic però seguirà present en els nostres estius i tardes caloroses.
Coneixies totes aquestes històries relatives als gelats?
Avui en dia, el gelat es pot comprar o fer a casa, només es necessita llet, ous, sucre, temps, un congelador i una mica de dedicació i paciència per poder degustar un magnífic gelat fet per nosaltres mateixos, encara que sempre es pot venir a gaudir d’un bon gelat a les gelateries de Orxateria Sirvent de Barcelona.
