En primer lloc, dir que no hi ha unanimitat sobre l’origen d’aquest fantàstic dolç que és el torró artesà, tot i que la primera recepta es va trobar a la Biblioteca de l’Alhambra. La influència àrab predomina en els ingredients protagonistes d’aquest espectacular dolç. La mel i les ametlles són productes mediterranis, i és cert, que el torró, es va començar a fabricar a la zona de Llevant, una de les zones on, curiosament, en l’actualitat es consumeix menys quantitat d’aquest producte: el torró.
Després d’anys de crisi econòmica, el torró, un dels dolços nadalencs per excel·lència, pretén consolidar aquest any la seva recuperació i prendre impuls en l’estranger; si, heu llegit bé, a l’estranger. I és que l’any passat les exportacions de torrons van créixer un 12%. Es van vendre gairebé 5.000 tones de torrons al voltant d’Espanya, el que suposa el 15% de la producció total de torrons.
L’any 2009, al sector del torró, només es consumia fora d’Espanya el 5% de la producció total de torrons; el que revela un increment molt important en els mercats internacionals d’aquest fantàstic producte. Concretant una mica més, i focalitzant-nos en les exportacions, el 87% d’aquestes es ven a estats membres de la Unió Europea, un 3% a Àsia i un 2,7% en el continent americà. Amb aquest èxit, o amens l’inici d’aquest, el plantejament de nous mercats aquesta vigent.
Nous mercats del torró
És cert que moltes de les empreses del sector del torró s’estan diversificant i s’estan obrint a nous mercats. Segons detallen molts estudis, el sector del torró ja és present a Estats Units (encara que sempre s’ha exportat més a Llatinoamèrica), la zona del Golf Pèrsic i al nord d’Àfrica.
Un motiu dels quals s’exporta molt torró en aquestes zones, és que en aquests països fan servir molt la mel i l’ametlla en les seves postres, els quals són els ingredients bàsics del torró. D’aquí que els agradi tant el producte del torró i les exportacions tinguin el seu èxit empresarial.
Els fabricants de torró coincideixen i preveuen un augment de les vendes d’aquest producte d’entre el 2% i el 3% en volum, el que es tradueix en 60 milions de rajoles de torró més, aquest Nadal passada. El 89% del que es ven en tot l’any a l’Estat espanyol només es factura en aquestes dates nadalenques i les dates del voltant.
Les regions més torroneres
Per a tot el mercat nacional es destinen gairebé 30.000 tones de torrons i massapans cada any, i gran part d’aquesta quantitat es destina durant l’època de festes nadalenques. L’any 2014 la producció de torrons créixer un 2%, després d’anys de caigudes en la seva producció i posterior venda. En el territori d’Espanya cada família menja una mitjana de mig quilo de torró, i les regions on més es consumeixen torrons són Astúries, Catalunya i el País Basc.
La demanda d’aquest fantàstic dolç, per contra, és més reduïda en les comunitats de Múrcia, Balears ia la Comunitat Valenciana, tot i que el torró va començar a fer-se en aquesta zona de Llevant, més concretament a Alacant i Xixona.
A la recuperació del sector ha ajudat molt, el de les cistelles de Nadal, l’estacionalitat d’aquest producte fa que es remunti ràpidament o no, però es preveu que aquest any sigui de remuntada productiva.
Dolços amb seguidors
El torró, a més, s’ha adaptat a aquest creixent mercat digital; i és que ja es pot comprar aquest fantàstic dolç a través de botigues en línia, com la de Torrons Horchateria Sirvent de Barcelona, i alhora a través de les diferents superfícies de distribució. D’altra banda, moltes grans empreses del sector dl torró ja compten amb una molt bona presència a les xarxes socials vigents.
És cert que s’ha produït una innovació en el mercat del sector del torró, sempre responent a les noves necessitats del consumidor, per exemple, la innovació la podem trobar en gran part en la forma de comunicar de moltes empreses que s’adapten com les marques i ja tenen els seus perfils a les xarxes socials més populars.
En tota taula dels mestres torroners, la innovació amb el dolç dels torrons es tradueix en totes aquestes noves textures i sabors que podem trobar a totes les botigues de torrons artesans, d’altra banda, podem trobar un gran catàleg de productes sense sucres o sense gluten i en formats més petits, sempre adaptant la tradició i l’art de fer torrons a la demanda del consumidor.
Si hem d’adquirir una o diverses barres de torró, hem de comprar torrons artesans, un producte que des de sempre és ric en cultura, tradició, patrimoni, … però sobretot en gastronomia.
Salutacions i ‘molt bon profit amb els torrons artesans!
