El torró és sens dubte el protagonista absolut entre els dolços de les festes nadalenques , convertint-se en la tradició del Nadal a totes les taules
Com tot en aquest món, amb el pas de temps les coses canviïn i el torró no és una excepció, i durant els anys s’ha rebel·lat. La marca ‘torró’ ja no només vol ser de Xixona i dur d’ametlla, sinó que al voltant podem trobar una multitud de sabors diferents de torrons.
És més, afegint-li a la ‘rebel·lia’ de torró, ha acabat sent un producte que ja no només es ven per Nadal. L’estacionalitat d’aquest producte ha acabat, i en moltes botigues ja es pot trobar tot tipus de torrons durant tot l’any. I és per això que Espanya és el primer productor mundial de torró, podríem dir que és una joia de la rebosteria nadalenca, i per cert, molt apreciada a Estats Units, Austràlia, el Regne Unit o Alemanya entre molts d’altres països que gaudeixen amb el torró un producte de casa i molt estimat per nosaltres.
El torró es compon d’una massa obtinguda per cocció de mel i sucre, amb o sense clara d’ou, a la qual s’incorporen posteriorment, amb un pastat, ametlles torrades i pelades.
La llegenda del torró de Xixona
Hi ha una bonica llegenda a Xixona que narra de la següent manera com es va originar el torró, de seguit us l’expliquem:
“Per aquells temps, el Rei va casar amb una princesa escandinava, per la qual cosa la princesa va haver de venir a aquestes terres deixant enrere el seu fred país d’origen. La princesa es va sentir molt trist en no poder gaudir dels bells paisatges del seu país plens de neus perpètues.
Amb això, el rei, desesperat per veure la nova reina decaiguda, per evitar la seva tristesa, va tenir la idea de plantar per tots els seus territoris, al voltant del castell, milers d’ametllers. Quan els ametllers van florir, van sembrar tot el paisatge de tonalitats blanques, de tal manera que tot semblava nevat, i la princesa va tornar a recuperar la seva felicitat. Els habitants de Xixona, a partir d’aquest moment, van aprendre a recollir els fruits dels ametllers i a tractar-los, elaborant així les primeres mostres de torró i derivats ”
No obstant això, la pregunta essencial és: Per què es menja principalment per Nadal? Uns diuen que mai va ser un aliment barat pels seus ingredients i elaboració i que per això es reservava per a ocasions especials. A això s’afegeix que el temps de la seva preparació coincidia amb l’època en què els agricultors cessaven la feina de casa al camp per l’arribada de la tardor. Llavors es dedicaven a la producció torronera en els mesos previs al començament de l’hivern.
Una mica d’història del torró
A Al-Andalus ja van ser utilitzades l’ametlla i la mel per a la producció de nombrosos dolços. I en l’actualitat, en gran part de la rebosteria espanyola encara es manté aquest llegat de dolços, sobretot amb el nostre estimat torró.
Expliquen bastants historiadors que a la Grècia Clàssica es coneixia un aliment molt nutritiu semblant al torró, que estava compost per mel, ametlles, i altres fruits secs, i que es donava als atletes grecs abans de participar en els jocs antics de l’Olimpíada.
El suposat origen en la Grècia Clàssica va anar estenent la recepta del torró, i dades històriques asseguren que el torró ja existia a Xixona al segle XVI. Amb el passar del temps aquestes postres es va utilitzar sempre més en les celebracions i en les tradicionals festes de Nadal.
L’anònim Manual de Dones (segle XVI) aporta la primera recepta que es conserva per fabricar torró. En qualsevol cas, el costum de prendre torró per Nadal es trobava estesa per tota Espanya al segle XVI, almenys entre els sectors més acomodats de la societat.
a partir del segle XV, no només es va fabricar torró a Xixona sinó també a la ciutat d’Alacant. En l’època de Carles II, la ingerència dels gremis de pastissers de la ciutat de València agrupats en el “Col·legi de la Cera”, sobre la regulació de l’activitat del torró a Alacant va provocar un plet perquè pretenien sotmetre als mestres torroners i confiters alacantins als seus estatuts. Per aquest motiu i per la novetat que va suposar la xocolata, la seva elaboració a Alacant va desaparèixer en la seva major part, convirtiéndo la ciutat més allunyada de l’atenció de les corporacions gremials valencianes, com Xixona l’única gran capital de producció del torró .
Pel que sembla, el sucre va ser un ingredient que es va començar a afegir més tard, ja que el sucre es comença a esmentar, per fabricar torró a partir del segle XVIII, coincidint amb la plantació massiva de canya de sucre a Amèrica i l’extensió de la llibertat de comerciar amb Amèrica a un major nombre de ports espanyols, entre ells al port d’Alacant. D’aquesta època és l’anomenat torró de neu i el de crocant (d’ametlles i caramel).
El torró va aconseguir una gran acceptació a partir del segle XVIII, tant a l’interior de la península ibèrica, això gràcies als artesans torronaires que recorrien tot Espanya amb les seves mercaderies a sobre, i alhora va tenir una gran acceptació a l’exterior, això gràcies als vaixells estrangers que atracaven al port d’Alacant. Ben entrat el segle XX, Xixona s’acabo convertint en el principal capital del torró a Espanya, lloc que continua ocupant amb orgull a l’actualitat.
La fabricació d’aquests torrons depèn essencialment de la habilitat del mestre torroner , que és qui controla les temperatures i els temps de batut i cocció per aconseguir el punt adequat. Per a això, només disposa de la seva experiència, aconseguida al llarg dels anys i transmesa de generació en generació, com sempre s’ha fet a l’Orxateria Sirvent de Barcelona .
