Muchas personas y clientes nos preguntan si elaboramos turrones sin gluten; o buscan si incluimos la etiqueta «sin gluten» en los empaques de nuestros productos.
El hecho es que en Sirvent no podemos incluir esta etiqueta en nuestros productos, por una sencilla razón; todos ellos pueden contener trazas de gluten , en mayor o menor medida. Esto se debe a que tanto los ingredientes, como el proceso de elaboración de los turrones, es totalmente artesanal.
Todos los ingredientes empleados en la elaboración de nuestros turrones son naturales, siguiendo las recetas tradicionales: almendras, azúcar, miel, frutas, calabaza, sésamo, etc. Y algunos de estos ingredientes pueden contener trazas de gluten.
Para lograr eliminar las trazas de gluten de nuestros productos, nos veríamos obligados a modificar nuestros procesos y ambientes de producción; algo que iría en contra de los métodos artesanales que nos caracterizan.
¿Qué significa «sin gluten»?
Evitar el gluten es importante para aquellas personas con enfermedad celíaca, debido que pueden experimentar efectos adversos y graves si lo consumen.
También existen personas que desarrollan reacciones alérgicas al gluten; aunque es una condición mucho mas rara que la intolerancia digestiva a su consumo.
Algunas personas eligen evitar el gluten en sus dietas, porque se sienten mejor al no ingerirlo. Y otras porque creen, o les han dicho, que se sentirán mejor y que es más saludable hacerlo.
El gluten es un nombre general para cierto tipo de proteínas que se encuentran principalmente en el trigo, el centeno y la cebada. Estas proteínas ayudan a que los alimentos mantengan su forma; actuando como una especie de pegamento. Se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, incluso en algunos en que no se esperaría encontrarlo.
Para aquellas personas que han sido diagnosticadas como celíacos, lo ideal es seguir una dieta libre de gluten al 100%. Sin embargo, todo lo que comemos no está del todo libre de contener pequeñas cantidades o trazas; bien sea por los procesos de elaboración, por la manipulación o por las características propias de cada alimento
Las personas que desean o deben evitar todos los rastros de gluten pueden consumir productos a base de cereales, en los que se ha eliminado el gluten mediante un proceso de manipulación industrial. Pero deben estar seguros que el nivel resultante de este tipo de proteínas es mínimo.
La etiqueta «sin gluten»
La información acerca del contenido de los alimentos es sin duda una necesidad para las personas celíacas; que con todo el derecho reclaman a los fabricantes de alimentos el etiquetado de los productos. Y a la vez, demandan productos sustitutivos y regulaciones que les protejan.
Para que un alimento sea etiquetado como «sin gluten», debe contener no más de 20 partes por millón (ppm) de este elemento.
El uso de esta etiqueta es voluntario para los fabricantes. Si la usan, están asegurando a los consumidores que sus productos no contienen mas de 20 ppm de gluten. Y para poder asegurar esto de forma responsable, se debe medir de forma precisa la concentración de este tipo de proteínas durante el proceso de fabricación.
Los procesos de fabricación en Sirvent son totalmente artesanales, siguiendo fielmente la tradición de elaborar nuestros turrones con las recetas originales; con las cuales comenzamos hace cerca de 100 años. Esta tradición, por supuesto, no considera el procesado y manipulación de los ingredientes para alterar sus propiedades naturales.
Turrón y gluten
Los ingredientes básicos de los turrones, de acuerdo con las recetas tradicionales, son las almendras, la miel y el azúcar.
Para que un turrón pueda ser amparado por una Denominación de Origen, debe seguir procesos de elaboración tradicionales bien definidos. Estos ingredientes y procesos son seguidos por Sirvent de forma rigurosa.
Estos ingredientes básicos, en específico las almendras, pueden contener gluten. Además, los instrumentos empleados en los procesos tradicionales y ancestrales de fabricación, pueden sin duda entrar en contacto con el gluten. Es por todo esto que en Sirvent no ofrecemos turrones «sin gluten».
La regla general a seguir para evaluar si un turrón puede ocasionar problemas a una persona celíaca o alérgica al gluten, es revisar en la etiqueta los ingredientes que contiene.
Cada persona de acuerdo a su condición particular, nivel de intolerancia y sentido común, debe determinar si le conviene o no comer un turrón; y en que cantidad.
