La icónica tarta de turrón con caramelo y cubierta de chocolate, es ideal para deleitar una tarde en familia o también con amigos; para acompañarles en esos momentos que además deseamos dejar huellas en nuestras memorias.
Si no le convence del todo, le recomendamos nuestra receta «Barras de Caramelo de Turrón de Chocolate con Leche«.
Capas de bizcocho con turrón, caramelo de maní y chocolate
Cada porción de esta tarta tiene capas bien diferenciadas. La clave es batir el bizcocho lo suficientemente esponjoso integrando muy bien el turrón, de esta forma todas las capas serán suaves.
Ingredientes de la Tarta de Turrón
Porciones: 20 / Calorías: 244
Para el bizcocho:
- 2 tazas de harina de tortas
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 3/4 taza de margarina
- 1 1/2 tazas de azúcar blanco
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una taza de leche
- 5 claras de huevo
- 4 barras de Turrón de Alicante Sirvent
Para el caramelo de maní:
- Aceite vegetal antiadherente en aerosol
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 2/3 taza de nata de montar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 3/4 tazas de maní sin sal, asados en seco
- 3/4 cucharadita de sal marina fina
Para el recubrimiento de chocolate:
- 12 onzas de chocolate agridulce o semidulce picado (preferiblemente 40-60% de cacao)
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
Equipamiento especial
Moldes de pastelería , termómetro para dulces, batidora, y papel plateado.
Nota del cocinero Sirvent
No utilices maníes tostados secos con sal y aceite, porque tienen muchos aderezos.
Preparación de la tarta
1. Hacer el caramelo de maní:
Agite suavemente el azúcar y 1/4 taza de agua en una cacerola grande. Caliente a fuego medio y cocine, raspando los lados de la sartén con una espátula de pastelería húmeda si es necesario; y girando la sartén suavemente (no se revuelva), hasta que el azúcar esté ámbar-marrón (15-20 minutos aproximadamente). Retirarlo del calor.
Agregue cuidadosamente la nata con movimiento constante, revolviendo con una espátula de silicona (cuidado; puede burbujear violentamente). Si parece que puede hervir, deje de agregar la nata y revuelva para romper las burbujas. Agregue la mantequilla sin sal; hasta que esta derrita y quede suave.
Coloque en una cacerola con un termómetro de caramelo, y caliéntelo a fuego medio. Cocine, con cuidado de no quemarse, hasta que la mezcla alcance los 118 °C.
Inmediatamente agregue el maní y la sal marina fina; y revuelva cuidadosamente para mezclar. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
2. Hacer los bizcochos:
Precaliente el horno a 190 °C
Engrase dos moldes de pastel redondos de 20-22 cm de altura.
Tamice el molde con la harina de la torta y combine con levadura en polvo y también sal. Coloque la mezcla a un lado.
Con una batidora eléctrica, bata la manteca, el azúcar y también la vainilla hasta que quede esponjoso. Agregue la mezcla de harina y la leche alternativamente a la mezcla de manteca.
Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Doble las claras de huevo en la mezcla de harina, y luego rompa en pedazos las barras de nuestro turrón de Alicante Sirvent y mezcle el caramelo y el chocolate. Vierta la mezcla en los moldes preparados.
Hornee a 190 grados °C durante 20 minutos. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos y luego proceda a desmoldar.
3. Hacer la cobertura de chocolate:
Caliente el chocolate al baño de maría (puede utilizar un recipiente resistente al calor, sumergido en una olla con agua hirviendo) revolviendo, hasta que se derrita.
Retire del fuego y, revolviendo constantemente, agregue aceite vegetal neutro. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se solidifique levemente, aproximadamente 10-20 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
4. Montar la tarta
Sobre uno de las bizcochos, disponemos el caramelo de maní. Ponemos el segundo piso de bizcocho encima. Corregimos también el contorno de la tarta con una espatula.
Lentamente vierta la mezcla de chocolate sobre la tarta; cubra completamente las partes superiores y deje que se deslicen hacia abajo (use una espátula para cubrir los costados por completo si es necesario), vertiendo un poco más hacia abajo en el centro de la tarta.
Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Deliciosamente Calidad Sirvent
